コーヒーはもともとサクランボのような果実です。

収穫した果実（コーヒーチェリー）の中に詰まった種子を取り出し、精製処理を行うことで、生豆という状態になります。

その生豆に火をかける焙煎を行い、皆さんがご存じの茶色いコーヒー豆が出来上がります。

この精製処理の方法によって、その後の味わいや風味に大きな違いが生まれるんです。

本日は、サンタローザ農園飲み比べセットで体感いただける 『ナチュラルプロセス』 と 『ウォッシュドプロセス』 を中心にご紹介します。

ナチュラルプロセスは、コーヒーチェリーに果肉が付いた状態で乾燥させる伝統的な精製方法です。

果実ごと乾燥させることで、果実に含まれる糖分をしっかりと移します。
さらに果実をつけたまま発酵が起きることで、フルーティで芳醇な味わいに仕上がりやすいという特徴があります。

一方で、発酵が進みすぎないようにしたり、水分が多いのでカビが発生ないようにしたり…
と管理が難しくクリーンな味わいが損なわれやすいという特徴もあります。

他の精製方法と比べて水の使用量が少ないため、環境負荷やコストは低いので、エコな精製方法でもあります。

そんな苦労や努力の末、フルーティで芳醇、そしてクリーンな味わいを実現できたナチュラル製法のコーヒーは、大きな感動を与えてくれます。

ウォッシュド製法は、水洗式の精製方法で、水を使用してコーヒーの果肉を洗い流した後、発酵と乾燥を行う精製方法です。

ナチュラル製法とは違い、果肉を除去してから一度発行させることで、コーヒーの種子についている粘着質のミューシレージという成分を分解していきます。

その後、水槽に入れてしっかりと洗い、乾燥させます。

これによって、すっきりとした綺麗な味わいのコーヒーに仕上がります。

品質を安定させやすいので、スペシャルティコーヒーではよく選ばれる精製方法です。

ロクメイコーヒー奈良本店、富雄店でも 『エルサルバドル サンタローザ農園フェア』 を開催中です。

コーヒー豆のセットだけでなく、店内でも限定の飲み比べセットが登場します！

ご自宅にコーヒーを淹れる道具がない…という方も、ぜひ店頭で精製方法の違いをお楽しみください。

エルサルバドル サンタローザ農園 飲み比べセット（コーヒー 150cc 2杯） ￥990（税込）

奈良本店
〒630-8225 奈良県奈良市西御門町31
営業時間：9時～18時（L.O 17:30）
定休日：無し

富雄店
〒631-0061 奈良県奈良市三碓7-29-1
営業時間：10時～18時（L.O 18:00）
定休日：無し