こんにちは!焙煎士の西野です。
今回目指した味わいは、春を思わせてくれるように、甘くて酸味はほんのりと感じれるて後口までの飲みやすい味わいです。
4月は「出会いの季節」。
そんな春の新たな出会いを彩る味わいを作るために、まずはコスタリカイエローハニー製法とエチオピアナチュラル製法で試作を行いました。
甘さがしっかりとありながらも、ほどよい酸味も感じられる後口までまろやかな口当たりの味わいを目指しました。
しかし、甘さと酸味が分離してしまっており、全体としてのまとまりもなく、目指している味わいにはなりませんでした。
まとまりがなければ、ブレンドとしてはよくないので、甘さと酸味をうまく合わせるため、
次はコスタリカとエチオピアのウォッシュド製法で試作を行っていきました。
ですが、かなりさらっとした飲み心地になってしまい、甘さは出ましたが酸味が少し勝ってしまっているため、全体として軽い印象が強く、目指している味わいになりませんでした。
甘さと酸味をバランスよく合わせることが中々できず、苦戦してしまいました。
そこでコスタリカをメインにしようと考え、初めに使用したエチオピアナチュラル製法と、2回目に使用したエチオピアのウォッシュド製法の3種類で試作を行ったところ、それぞれの豆がもつ味わいのバランスよくなり、甘さもしっかりと感じられて、スッキリとした酸味が後口まで心地よく続く味わいができあがりました。
コスタリカがもつまるい甘さと、エチオピアウォッシュド製法がもつスッキリとした甘さと酸味、エチオピアナチュラル製法は1番少ない比率にすることで、強い酸味を抑えてほんのりと感じる華やかな香りにまとめることができました。
今回の春恋ブレンドは、飲み始めからとても甘くて、スッキリとした飲み心地のブレンドに仕上がりました。
春のシーズンを彩るようなコーヒーブレイクをお過ごしください!