まずは原料の選定です。
試作を繰り返し、スペシャルティコーヒーの風味を感じられるようにするため、濃縮コーヒーではなくリキッドコーヒーをそのまま使用することに決めました。
原料としてのコストは高くなるのですが、「スペシャルティコーヒーの本当の美味しさ」を伝えるためには妥協できない部分です。
そして、このコーヒーゼリーを特別なものに仕立てているのは、何と言っても食感です。
「吉野本葛」は合わせる水の配合量で固さが様々に変えられるという特徴があります。
この特徴を生かして、スッとした口どけの良さを出しながらも、葛餅のようなもちっと感を少し感じられるような配合にたどり着きました。
まさに、スペシャルティコーヒーと吉野本葛の美味しいところを合わせたようなコーヒーゼリーです。
